Receta de la Escalivada

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By Alberto

La escalivada es un plato tradicional de la gastronomía española que proviene de la región de Cataluña, aunque se ha popularizado en todo el país y más allá de sus fronteras. Este plato es una deliciosa combinación de verduras asadas que se sirven frías, lo que lo convierte en una opción perfecta para los días calurosos. En este artículo, exploraremos la historia de la escalivada, dónde puedes disfrutarla, por qué es tan famosa y te proporcionaremos una receta detallada para que puedas prepararla fácilmente en casa. ¡Prepárate para descubrir todos los sabores y colores de la escalivada!

Historia de la Escalivada

La escalivada tiene raíces profundas en la región de Cataluña, en el noreste de España. Su nombre proviene de la palabra catalana «escalivar», que significa «asar» o «asado». Este plato se originó como una forma de aprovechar al máximo los productos locales y de temporada, especialmente en las zonas rurales de Cataluña.

La escalivada tradicionalmente se hace asando pimientos rojos, berenjenas y cebollas directamente sobre brasas o en un horno de leña. Una vez que las verduras están completamente asadas y la piel se ha quemado, se pelan y se cortan en tiras finas. Luego, se aliñan con aceite de oliva, ajo picado y sal.

A lo largo de los años, la escalivada ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes gustos y preferencias. Se le han añadido ingredientes adicionales como tomates y anchoas, pero la esencia de este plato sigue siendo la misma: verduras asadas y aliñadas que se sirven frías.

¿Dónde Comer la Mejor Escalivada?

La escalivada es un plato que puedes encontrar en muchos restaurantes de toda España, pero si deseas probar algunas de las mejores versiones, aquí tienes algunas recomendaciones:

  • Restaurante El Xalet de Montjuïc en Barcelona: Este restaurante ofrece una escalivada clásica con productos frescos de la región y unas vistas impresionantes de la ciudad de Barcelona.
  • Restaurante Can Vallès en Sant Cugat del Vallès: Con una receta tradicional y productos locales de alta calidad, este lugar es conocido por su escalivada auténtica.
  • Restaurante Casa Alfonso en Valencia: Si te encuentras en la región de Valencia, este restaurante es famoso por su escalivada con un toque de ajo y anchoas.

Estos son solo algunos ejemplos, pero la escalivada es un plato que se encuentra en toda España y se adapta a los gustos locales en cada región.

¿Por Qué es Tan Famosa la Escalivada?

La escalivada ha ganado fama y reconocimiento por varias razones:

1. Sabores Mediterráneos: La combinación de verduras asadas resalta los sabores mediterráneos y la frescura de los ingredientes locales.

2. Saludable y Nutritiva: La escalivada es un plato saludable y nutritivo, lleno de vitaminas y antioxidantes gracias a las verduras.

3. Versatilidad: Se puede disfrutar como entrante, acompañamiento o incluso como relleno de bocadillos y empanadas.

4. Tradición y Cultura: La escalivada representa la riqueza culinaria y cultural de Cataluña y se ha convertido en un emblema de la región.

5. Opción Vegetariana: Es una opción perfecta para vegetarianos y amantes de la comida saludable.

Receta de la Escalivada: Cómo Prepararla Fácilmente

Ingredientes Necesarios para Hacer Escalivada:

  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo picado (al gusto)
  • Sal al gusto

Cómo Preparar Paso a Paso la Escalivada:

Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (392°F).

Paso 2: Lava las verduras y sécalas con cuidado. Luego, colócalas en una bandeja para hornear.

Paso 3: Hornea las verduras durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que la piel esté bien asada y se desprenda fácilmente.

Paso 4: Retira las verduras del horno y déjalas enfriar durante unos minutos.

Paso 5: Pela las verduras asadas y córtalas en tiras finas.

Paso 6: En un bol grande, coloca las tiras de verduras y aliña con aceite de oliva, ajo picado y sal al gusto.

Paso 7: Si lo deseas, puedes añadir rodajas de tomate fresco.

Paso 8: Deja reposar la escalivada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

La escalivada es un plato versátil que se puede disfrutar como entrante, como acompañamiento o incluso como relleno de bocadillos. Es una forma deliciosa de experimentar los sabores mediterráneos y la frescura de las verduras asadas.

Preguntas Frecuentes sobre la Escalivada

1. ¿Puedo utilizar otras verduras en la escalivada?

Sí, la escalivada es una receta flexible, y puedes experimentar con otras verduras como calabacines o champiñones si lo deseas. Sin embargo, los ingredientes tradicionales son pimientos rojos, berenjenas y cebollas.

2. ¿Puedo añadir aceitunas a la escalivada?

Sí, las aceitunas negras o verdes pueden ser un excelente complemento para la escalivada y aportarán un sabor mediterráneo adicional.

3. ¿Se puede servir la escalivada caliente?

Aunque la escalivada se sirve tradicionalmente fría o a temperatura ambiente, si prefieres servirla caliente, puedes hacerlo sin problema. Algunas personas disfrutan de la escalivada caliente como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.

4. ¿Cuánto tiempo se conserva la escalivada en el refrigerador?

La escalivada se conserva bien en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 días si se almacena en un recipiente hermético. Puedes disfrutarla como aperitivo o acompañamiento en varios platos.

5. ¿Puedo congelar la escalivada?

Sí, puedes congelar la escalivada en porciones individuales en bolsas herméticas o recipientes aptos para congelador. Asegúrate de etiquetar las porciones con la fecha para un mejor control de la frescura.

La escalivada es un plato icónico de la cocina española que combina la sencillez de los ingredientes con sabores intensos y saludables. Prepararla en casa te permitirá disfrutar de este manjar mediterráneo en cualquier momento. ¡Anímate a probar esta receta tradicional y comparte su delicioso sabor con amigos y familiares!

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